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Broinha de abóbora com carimã . Quinta-feira sem trigo
Com uma enorme abóbora que veio do Piauí na mala, já fiz muita coisa, que fui registrando no instagram. Veja lá: @neiderigo (não precisa ter conta - basta clicar aí na barra lateral direita, que também...
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Abóbora do Piauí. bolo de abóbora com puba
Bolas de carimã no centro - basta socar bem ou passar pelo liquidificador pra virar farinha. E cascas de abóbora. Mais duas receitas com aquela abóbora que trouxe do Piauí.A abóbora estava lá quieta,...
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Compota de abóbora na cal
Conforme disse no post anterior, esta compota fiz com aquela abóbora, porém sem casca, que guardei para fazer aquele bolo.Compota de abóbora na cal 600 g de abóbora madura picada em pedaços disformes...
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Farinha de raspa. Coluna do Paladar de 13 de junho de 2019
Hoje tem coluna Nhac no Estadão. Está no jornal impresso, lá no site do caderno Paladar e também aqui: (já falei da farinha de raspa e dei receitas também aqui no blog - veja aqui e ali.) FARINHA DE...
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Chaipira - chá chai caipira de piracaia
Quando estou em Piracaia, nunca abro caixinhas, latinhas ou recorro a sachês de chás. Basta dar um volta na casa e colher ervas aromáticas deliciosas para infusões que aquecem.Mas desta vez, tive uma...
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Um levain em bolinha na lata de farinha
Uma coisa que aprendi com minha avó Josefa, e foi minha mãe Olga quem me contou, é que na roça a isca para fazer pão era transformada em bolinha, juntando mais farinha, e guardada dentro da lata de...
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Sagu de mandioca feito em casa com açúcar mascavo
Já falei sobre o sagu aqui, portanto vou me restringir aqui a contar como fiz bolinhas (um pouco maiores que as comuns) de sagu, seguindo mais ou menos esta receita. Fazia tempo que queria reproduzir...
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Pão de banana verde com fermentação natural
Orgânicas, locais, nanicas, despencadas, lavadas, secas. Nunca levo pra casa em cachos, pois sei que vou levar também ovos de mariposa, filhotes de lagartos, aranhas e quem sabe até uma cobrinha. E...
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Pimenta de macaco. Coluna do Paladar, edição de 25 de julho de 2019
Hoje tem coluna Nhac no caderno Paladar do Jornal Estadão. Copio aqui também.Pimenta-de-macaco Antes que me corrijam, digo aqui que não falarei das espécies do gênero Xylopia, das pindaíbas ou...
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Sagu de pitaia
Já falei como fazer bolinhas escuras de sagu, com açúcar mascavo, aqui. Mas repito a receita: Sagu de mandioca com açúcar mascavo 2/3 de xícara de água1/2 xícara de açúcar mascavo (+ 1/4 xícara para o...
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Mugunzá. Coluna do caderno Paladar, edição de 29 de agosto de 2019
Hoje é dia de coluna no Paladar. Tanto no jornal impresso como no site. E aqui também: Mugunzá é bom do doce e do salgado Por muito tempo eu mesma generalizava o Nordeste como um território único em...
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Meu primeiro filão de fermentação natural
Ultimamente tenho feito com mais freqüência pão de fermentação natural na panela de ferro, pois é certeza de sucesso. E isto exclui o formato de filão, que não se ajeita em panela alguma. Para pães...
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Óleo de pimenta ao estilo chinês
Fiz este molho para temperar os macarrões de amido de trigo escorregadios que se comem frios com pepino, broto de feijão etc - mas isto é assunto para outro post. Por enquanto deixo aqui a receita do...
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Cará roxo amazônico. Coluna do caderno Paladar. Edição de 26 de setembro de...
Hoje é dia de coluna no Paladar. Reproduzo o texto aqui também. CARÁ ROXO DA AMAZÔNIA Na feira do Ver o Peso, em Belém, os carás roxos geralmente aparecem abertos para exibir aos turistas a coloração...
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Meu livro Cozinha Farta no Semiárido. Não só pra ler, mas para baixar em pdf
Agora sim o link do livro Mesa Farta no Semiárido para baixar em pdf:http://portalsemear.org.br/wp-content/uploads/2018/03/2017_MesaFarta_Completo_web.pdf
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Ovos rancheiros. Shakshuka . Le uova in purgatorio. Ovos no molho
Este é o tipo de prato que pode ter surgido concomitantemente em várias partes do mundo como prato barato, simples, acessível. E, claro, em cada canto com suas variações. Mas, basicamente são ovos...
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Pão de batata doce roxa e pão de batata doce amarela com fermentação natural
Não que já não tenha receita de pão de batata doce por aqui. Mas estou testando novas farinhas e este, fiz com farinha Anaconda, encontrada facilmente no supermercado. Queria saber até quanto ela...
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Nina Horta. Minha singela despedida
No Mocotó Está hoje no caderno Paladar. Mas deixo aqui também. Saudade eterna!‘Neide, onde você está? Quero te ver só para um abraço e um beijo, minha orfãzinha de mãe, não é assim que você está se...
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Kimchi de nabo ou kkakdugi
Estou tão viciada neste kimchi que é melhor compartilhar aqui a receita, antes que eu a perca. Aproveito para deixar aqui também o vídeo onde aprendi com a coreana simpática:...
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