Aproveito para deixar aqui também o vídeo onde aprendi com a coreana simpática: https://www.maangchi.com/recipe/kkakdugi
O nabo que ela usa é mais denso, mas ela diz que com este também dá certo e deu muito.
Vamos lá, sem delongas.
Kimchi de nabo (se quiser aprender a fazer o kimchi de acelga, está aqui: )
1,8 kg de nabo cortado em cubos de 2,5 cm aproximadamente
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
5 a 6 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de gengibre bem picado
10 folhas de cebolinhas picadas
1/4 de molho de peixe ou shoyo
1/3 de xícara do caldo do nabo
2/3 de xícara de pimenta em flocos (própria para kimchi, encontrada em lojas de produtos asiáticos
Coloque o nabo numa tigela, junte o sal e o açúcar, misture bem e espere meia hora. Escorra o líquido e reserve (um pouco vai ser usado nesta receita, o restante pode usar aos poucos para para fazer sopas, temperar saladas etc). Junte todos os outros ingredientes, coloque num vidro, apertando bem os cubos de nabo para que o líquido fique por cima. Mas não encha até a boca porque vai borbulhar. Cubra com pano ou com a própria tampa do vidro (mas não rosqueando totalmente porque vai fermentar e pode explodir se a tampa estiver fechada hermeticamente). Outra ideia, é colocar na boca do vidro uma luva de latex com um furinho num dos dedos - o ar vai sair mas o oxigênio não vai entrar). Deixe em temperatura ambiente. Depois de umas 24 horas a mistura vai começar a fermentar. Deixe por mais um dia ou até parar de borbulhar e coloque na geladeira. Pode ser consumido durante vários dias ou até semanas - com arroz, sobre a sopa etc.
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| O nabo no meio. Ao lado, o pepino, que fiz igual, e a pimenta fermentada, cuja receita está aqui - só que esta fiz com água em vez de vinagre de kombucha. |