Cante Alentejano, patrimônio da humanidade
Ontem a Unesco proclamou em Paris o cante alentejano como Patrimônio Imaterial da Humanidade. Tive o privilégio de gravar este vídeo, que já publiquei outras vezes (aqui com a letra do que é cantado)....
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Caril de ovos
Ops, quase perco tudo. Biju não perde tempo. Como podem ter percebido (ou, pelo amor de deus, ninguém percebeu minha falta?), tenho tido pouco tempo para o blog. E não só para o Come-se, mas para tudo...
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Salada de figos com folhas amargas e molho de amora
A esta altura, depois de três anos de sítio, já não preciso mais me preocupar em levar saladas quando vamos a Piracaia. Está certo que quase nunca há alfaces, pois quando dá dá de uma vez e geralmente...
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O que é, o que é?
Está certo, para quem conhece é óbvio demais, não é nenhuma charada cabeluda. Mas, acredite, nós somos um grupo pequeno, afinal este fruto não está na feira, não está no supermercado, embora esteja em...
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É tempo de cabeludinha
Sorte que entre as respostas da charada do post anterior apareceram uma uvaia e uma guaquica, pois de resto todos acertaram: cabeludinha. Não fossem estes errinhos, qual a graça? Portanto, mesmo que...
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Convite: Terra Madre Day, amanhã
Amanhã é comemorado no mundo todo o Terra Madre Day, entre os membros do Slow Food ou quem quiser participar. Para celebrar este dia, organizamos um passeio urbano para reconhecimento, coleta e...
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É tempo de revoada de içá ou tanajura. Coluna Nhac do Paladar, edição de...
Hoje tem coluna Nhac no Paladar e lá eu falo da revoada de içás. Veja lá no blog do caderno: http://blogs.estadao.com.br/paladar/ica-o-caviar-tupiniquim/Deixo o texto aqui também: Içá, o caviar...
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Terra Madre Day: colheita urbana, alimento local
No ano passado comemorei o Terra Madre Day em Piracaia, com um piquenique. Mas desta vez resolvi voltar àquela celebração que fiz em 2012, quando saímos às ruas para colheita de espécies alimentícias...
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Vamos começar a fazer o fermento para o panetone?
Se você quer fazer seu próprio panetone com fermento natural e sabor natural para o Natal, comece já a fazer o fermento. Misture 50 g de farinha e 30 ml de água ou faça uma bolinha com estes valores...
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Vamos continuar fazendo o levain para o panetone? Parte 2
Como mostrei ontem, para começar a fazer seu próprio levain basta farinha de trigo e água. Este é um jeito que aprendi, numa aula do Paladar, com o padeiro Vittorio Lorenti, da tradicional padaria da...
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Vamos continuar fazendo o levain para o panetone? Parte 3
Se você começou a fazer o levain há dois dias e está em São Paulo ou outro lugar com temperatura ambiente acima dos 25ºC, sua bolinha de farinha já deve ter fermentado e subido à superfície. Isto...
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Brotos de almeirão com farelo de pão
Quando eu vejo um broto de almeirão, não resisto, corto o único pendão para que nasçam outros tantos nas laterais. Na horta comunitária temos o almeirão roxo e a maioria já deu flores e sementes. Mas...
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Preparando o levain para o panetone. Parte 4
Sua massa já está fofa, borbulhante, espumante? Pois bem, já tem aí um bom levain. Agora você pode continuar seu panetone por conta própria seguindo a receita cujo link dou na primeira parte desta...
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Panetone com levain
A primeira leva. Amanhã tem maisSe você está chegando a este blog agora, por favor veja as postagens anteriores em que explico como começar o levain, o tipo de farinha que uso, como ele tem que ficar....
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Sabudana de festa. Ou sagu de festa tropical
Seria pura vaidade minha não publicar esta receita apenas porque a foto está feia. Acho que ela ainda pode ser útil aqueles com dúvidas sobre o que fazer para esta noite ou para o reveillon. Para...
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Reveillon comunitário no asfalto. Feliz 2015!
Talvez seja tarde demais para lhe contar como passei meu Reveillon, mas pode ser uma ideia precoce para o próximo ou para qualquer data enfadonha que nos faz querer se isolar do mundo.Neste ano a ideia...
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Estamos vendendo o sítio em Piracaia
Pois é, a gente tem que ter humildade para admitir quando não está dando conta do recado, quando não aguenta a vida dupla. Aos leitores do Come-se devo todo o respeito, especialmente aos que me...
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É tempo de jambinho-cereja. Creme de araruta com compota de jambinho
Já falei do jambinho pink ou jambinho-cereja (Syzygium myrtifolium) aqui e ali. A sobremesa acabou ficando dentro da geladeira esquecida, tantas eram as comidas do Reveillon, mas a fiz para a festa. E...
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Mandioca encruada. Ou cubos de mandioca
Só um jeito de aproveitarCom estas não há problemasNão é toda hora que a gente tem a sorte de comprar uma mandioca que cozinha bem. Às vezes numa mesma leva, ou de uma planta, é possível encontrar...
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Capim Santo, matéria de hoje no Paladar
Hoje tem matéria capa sobre capim santo no Paladar, feita por mim.Lá está toda bonita, bem editada, com fotos perfeitas do Márcio Fernandes, mas ainda assim deixo aqui a versão original, com fotos...
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