Vamos continuar fazendo o levain para o panetone? Parte 3

Se você começou a fazer o levain há dois dias e está em São Paulo ou outro lugar com temperatura ambiente acima dos 25ºC, sua bolinha de farinha já deve ter fermentado e subido à superfície. Isto significa que seu fermento já está vivo, ativo. Agora é só escorrer a água turva, acrescentar mais água e farinha à bolinha de modo a fazer uma massa bem grossa. Se não cresceu ainda, continue a acrescentar farinha, fazer de novo a bolinha e colocar de novo na água. Faça isto todos os dias até a bolinha subir. Se estiver num lugar muito frio, deixe o pote com água num lugar mais quentinho, como em cima da geladeira, por exemplo.

Bem, continuando, quando a bolinha subir, escorra, coloque-a numa tigela. Não importa o tamanho que ela tenha - a minha pesou 75 g, mas pode ser mais ou menos dependendo do tempo em que demorou para subir e do quanto se dissolveu na água. Se sua bolinha subiu mas se desmanchou quase que completamente, reforme de novo, desta vez sovando mais e deixando bem dura e coloque de novo na água. Ela deverá subir de novo. Aí sim, continue. Acrescente à bolinha crescida e escorrida 1 xícara e meia de farinha de trigo e água (fria, filtrada) suficiente para formar uma massa bem densa. Misture bem e coloque a massa num vidro com tampa. Encaixe a tampa, mas não precisa rosquear.  Aguarde até fermentar. Você vai ver as bolhas.

Amanhã continuo.

No final, a bolinha pesou pouco mais que 70 gramas (parte da farinha se perde na água)

Junte 1,5 xícara de  farinha e água até dar este ponto - entre meia e 1 xícara ou até ficar com esta consistência grudenta. Mexa bem.

Você deverá ter entre 370 e 400 g de massa (vamos usar 300 g no panetone e guardar o restante como isca)