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Fruta-pão. Coluna Nhac do caderno Paladar. Edição de 12 de abril de 2018
Hoje tem coluna minha no caderno Paladar do jornal O Estadão. Está no site do caderno e também aqui: Já começando a amadurecer eFRUTA-PÃO Ela sempre vem comigo na mala, não da Malásia, um dos prováveis...
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Pão de fruta-pão
Continuação do post anterior. PÃO DE FRUTA-PÃO 200 g de levain reformado e borbulhante*200 g de fruta-pão cozida 200 ml de água – corrija na hora de fazer de acordo com a umidade do legume e a marca da...
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Bucha verde é Panc
Ultimamente não temos produzido muita coisa no sítio, mas pelo alimentados e limpos estaremos por um bom tempo, pois nosso pé de bucha, depois que encontrou um alambrado pra subir, desembestou a...
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Pancnacity na Aldeia Guarani
Cúrcuma numa horta ainda vazia Tão perto de nós há sempre uma aldeia. Mas sempre insistimos em fantasiar uma ideia. A realidade bem crua de uma aldeia Guarani confinada em apenas 3 hectares aos pés do...
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Pão de taioba com cúrcuma
Só para constar, já que por aqui há outro pão de taioba. Este, fiz igualzinho ao pão de fruta-pão, só que em vez de colocar fruta-pão coloquei taioba cozida e espremida. Cerca de 200 g. A água, fui...
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Assa-peixe no leite de coco ou lambari-do-mato Panc
Por acaso nasceu espontaneamente um pé de assa-peixe (Vernonia polyanthes provavelmente ou outra do gênero) em frente à saída dos fundos da minha casa. Por coincidência, peguei uma gripe que me atacou...
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Bucha verde. Coluna Nhac do Paladar. Edição de 03 de maio de 2018
Com uns dias de atraso, está aqui a coluna sobre a bucha verde publicada no último Paladar. UMA BOA BUCHADA Não tem muito tempo, cerca de 8 anos, e minha reação foi a mesma que a sua. Comer bucha? E...
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Pancnacity Lab Mani de 11 de maio de 2018
A colheita: o que havia por aqui e pelas ruas Só para deixar registrado o último encontro do PancNaCity para a turma do LabMani - programa de formação em cozinha do Restaurante Mani. Algumas fotos do...
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Moringa. Coluna do caderno Paladar, edição de 07 de junho de 2018
A coluna Nhac de hoje está no Estadão impresso, no site do Paladar e também aqui:Era um dia de sol no meu bairro e enquanto caminhava pelas ruas vi uma mulher colhendo folhas, flores e vagens de uma...
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Sapucaia da Amazônia. Coluna do Paladar, edição de 12 de junho de 2018
Dias atrás participei do Festival Cozinha Tapajós, em Santarém, no Pará, a convite do organizador, Chefe Saulo Jennings, e não podia contar com melhor companhia: Bela Gil, Bel Coelho, Gustavo Blanco,...
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Pimenta-rosa. Coluna do Paladar. Edição de 02 de agosto de 2018
A coluna de hoje está no site do Paladar, no jornal impresso e também aqui: Pimenta rosa para além da estética Quem anda observando as árvores de São Paulo deve ter notado que nesta época do ano as...
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Cogumelos Yanomami. Coluna do Paladar, edição de 06 de setembro de 2018
Hoje é dia de coluna do Paladar. COGUMELOS YANOMAMIAproveito o assunto abordado pelo colega Roberto Smeraldi em sua última coluna aqui no Paladar para continuá-lo, já que cogumelo é um tema que me...
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Sobre jenipapos verdes e outros papos
Sobre jenipapos verdes e outros papos. Nunca tinha visto ninguém fazer leite azul e pratos azuis feitos com este leite. Tudo o que tinha visto com jenipapo verde levava a fruta inteira sem o leite e...
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Folha-pepino ou erva-de-ganso, uma urtiguinha com sabor de pepino
Salada de pepino em folhaParietaria debilis na fresta de uma calçada Você já deve ter pisado em muita erva-de-ganso por aí e não sabe o que está perdendo. Esta mini urtiga que não é urticante, tem...
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Experiências jenipapais com o pão azul
Pão Azul: diferentes tons de azul jenipapoContinuando aquele texto de terça-feira sobre experiências com os tons do jenipapo, vou deixar aqui esta experiência que pode ser útil a mim mesma e, quem...
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Pancnacity de 28 de setembro de 2018
Colheita de alho silvestre (Nothoscordum gracile) Só pra não perder o costume, deixo aqui registradas as fotos do último Pancnacity: Almeirão de árvore (Lactuca canadensis) Major-gomes ou...
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Talos de taioba com aspargos
Colhi taiobas do quintal, separei os talos e descasquei, puxando os fios, como se faz com aspargos. Aproveitei para fazer render os aspargos, já que os talos são neutros e porosos e absorvem bem outros...
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Das folhas do quintal: serralha, cenoura, almeirão roxo
Desde que minha amiga Janaína comprou a casa ao lado da minha, nunca mais precisamos comprar verduras. Uma baciada como esta, sempre tem. A serralha colhi na horta City Lapa, mas as folhas de cenoura...
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Cogumelos da Lapa
Estou torcendo para que chova bastante para que possa coletar alguns cogumeloso por aí. Não reconheço a maioria deles e neste caso apenas fotografo e tento identificar. Mas os Pleurotus são...
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Tansagem. Coluna do Paladar, edição de 11 de outubro de 2018
Hoje tem coluna Paladar. No jornal impresso e no site. Aqui também: TANSAGEMDia desses, me sentei num banco em frente ao restaurante Arturito esperando as portas se abrirem quando olhei para uma...
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