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Paçoquinha de fuba com castanhas brasileiras
Um dos preparos que apresentei no Paladar Cozinha do Brasil foram estas paçoquinhas que fiz usando a farinha de fuba (leia-se fúba e não fubá), que aprendi a fazer com a querida Ana Rita Suassuna. Já...
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Decorando a crosta do pão
A receita do pão não importa muito. Este, com levain - fermentação natural, fiz meio a olho para aproveitar o que sobrou de massa de milho nixtamalizado. Um pão doce, com erva doce e kefir de leite no...
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Beiju de mandioca com amendoim
O Paladar Cozinha do Brasil acabou, foi um desgaste danado porque a gente quer morrer de tanto pesquisar, porque a gente descobre coisas fascinantes, porque a gente gosta desta vida. Depois que acaba...
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Panelas de barro em técnicas ancestrais
Esta é de uma comunidade em Uauá - BASe você é daquele ou daquela que quer fazer de tudo para ser autossuficiente, inclusive sua própria panela, ou simplesmente quer saber como as coisas são feitas,...
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Neka Mena Barreto, em Brasília neste final de semana
Neka colhendo taboas em Goiânia (acho que ela nem sabe que tirei esta foto)Neka Mena Barreto me convidou há alguns meses para assessorá-la na montagem de uma exposição no Centro Cultural Banco do...
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Pão de mandioca com beterraba
Só para deixar registrada a fórmula que fiz de olho e deu muito certo. Já fiz aqui um pão de beterraba, aliás, dois.O modo de fazer não é diferente de tantos outros que já fiz, como este de abóbora,...
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Aprendendo a fazer a massa para o beiju de tapioca. Coluna do Paladar, edição...
Fui pra Brasília, voltei e cá estou novamente. Logo posto fotos da exposição Cru no CCBB com a Neka Mena Barreto e seu banquete pré-Brasil. Por enquanto, fique com a coluna de hoje do Paladar. O texto...
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A trajetória da grande abóbora até virar pão
Como já disse nos posts anteriores, estive neste último final de semana envolvida com a exposição Cru, no Centro Cultural Banco do Brasil. Estava ajudando Neka Menna Barreto que, junto com os artistas...
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Macarrão de abóbora
Ainda a grande abóbora.No sábado, ela virou macarrão. Misturei 500 g dela cozida com 4 ovos e bati com o mixer. Temperei com 2 colheres (chá) de sal e fui juntando farinha de trigo (quase 1 quilo), até...
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A grande abóbora - spätzle
A grande abóbora ainda não acabou. O spätzle fiz usando um pequeno pedaço dela que cozinhei no vapor para fazer o pão. Já dei inúmeras receitas aqui destes minhoques coloridos, incluindo o de abóbora....
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A grande abóbora. Compota com cal
A grande abóbora, aquela que virou pão depois de ter saído da Chapada Diamantina e participado de uma exposição em Brasília para terminar aqui em casa, foi generosa comigo, pois parece ter se...
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Beijus de abóbora - ou de cenoura. Quinta sem trigo.
De abóbora com temperosDesde que comecei a fazer estes beijus com massa de mandioca - conforme mostrei aqui -, que é a mandioca ralada e espremida, já fiz algumas variações. Sempre com amendoim,...
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Açúcar mascavo clarinho
Resolvi fazer meu próprio açúcar porque os mascavos que andei comprando não eram muito confiáveis. Muito escuro, pra começar. E isto significa quase sempre muita impureza ou caldo oxidado. E quando...
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Beijus de massa de mandioca. Coluna do Paladar, edição 05/11/2015
Descasque a mandioca, rale, esprema numa pano e use a massa Acabo de voltar do Marajó, por isto não postei a coluna ontem. Mas aqui está, como está também no blog do caderno Paladar. Poderia dizer que...
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No Marajó com ópera
Na praia o Pesqueiro, a areia atingiu a copa do ajuru e pudemos colher do chão as pequenas cerejas amazônicas. Estive semana passada na Ilha do Marajó, na mesma fazenda São Jerônimo, para onde sempre...
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Caju refogado
Na Ilha do Marajó, os cajus abundam nesta épocaNão se trata de recomendar a "carne de caju" como substituto da proteína animal, afinal nutricionalmente falando uma coisa não tem nada que ver com a...
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Andoni. Um chef estrelado no mangue do Marajó
Como já disse naquele post sobre o Marajó, o chef espanhol Andoni Luis Aduriz, do premiadíssimo restaurante Mugaritz, foi convidado a ir ao festival de Ópera no Marajó e aceitou. Já tinha estado lá uma...
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Bricelets com flores e corações
Minha amiga Mônica esteve recentemente na Suíça e me mostrou fotos de bricelets com flores feitos por uma mulher que saí pela floresta coletando espécies comestíveis. Bricelets ou brislets são...
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Beiju de mandioca com içás
Estava no Marajó quando alguém postou no instagram um formigueiro em revoada. Imediatamente escrevi para os caseiros e recomendei que não se esquecessem de mim quando saíssem as içás. Para minha...
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Aquafaba para fazer merengues sem ovo
De uns tempos para cá começou a pipocar a novidade: fazer espuma razoavelmente estável sem aditivo com a água de cozimento do grão-de-bico. O jeito de fazer já foi publicado no facebook do Papacapim e...
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