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Purê de mandioca com folhas de lablab ou feijão mangalô
Por aqui a ponte do feriado esteve congestionada, mas só de coisas boas. Teve pão de banana verde com castanha, Revelando São Paulo em São José dos Campos, viagem pra conhecer o sítio de Frutas Raras,...
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Revelando São Paulo no interior
Toninho Macedo comandando a mesa de conversa sobre taiobaMuitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, muito trabalho, muitas saídas de casa, e o blog vai ficando de lado porque não há ninguém me cobrando...
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Visita ao sítio Frutas Raras, do Helton Josué
Em breve falarei mais demoradamente do Helton, mas por enquanto, deixo aqui o registro de nossa viagem ao seu sítio de frutas raras e ao seu viveiro Saputá, em Campina do Monte Alegre.Era pra ser uma...
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Coluna do Paladar. Edição 06 de agosto de 2015. Bertalha-coração
A coluna Nhac está no caderno Paladar, do jornal Estadão de hoje, no blog do Caderno e também aqui. Se quiser ver mais receitas vá ao campo de busca aí do lado e procure como bertalha-coração ou...
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Antepasto de coração de banana com cogumelos secos
Ontem Marcos abriu a porta pela manhã e encontrou um coração de banana na capota do carro. Desconfiei da minha vizinha Ana, que hoje confirmou a doação.Não sabia ainda o que faria, mas antes de...
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Pão de banana verde com farinha de castanha
Já que falamos do coração da banana, aqui está um bom jeito de aproveitar a banana também em suas outras fases não convencionais. A banana verde é um ingrediente amiláceo que pode ser usado como batata...
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Pão de pinhão com mandioca
Prometo que amanhã falo de outro assunto. Mas, por enquanto, preciso deixar registrada aqui pra mim mesma a receita de pão de pinhão com mandioca que ficou muito bom.É sempre a mesma história, você vai...
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Mamões verdes desprezados e salada com amendoim
Este monte de mamão ia para o lixo. Então a receita de hoje é pura xepa. Um vizinho cortou um mamoeiro grande e inteiro e desprezou todos os mamões e mamõezinhos que foram imediatamente recolhidos a...
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Doce de mamão verde com gengibre e limão
O assunto em casa continua sendo o mamão verde que iria para o lixo e cuja história contei aqui.Na falta de paciência e de muito caldo de cana para fazer o doce como o do meu pai (a receita já foi...
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É o trio de novo no Paladar
Foto: Tiago Queiroz, EstadãoEstamos já na nona edição do Paladar Cozinha do Brasil e é a oitava vez deste trio, Mara Salles, Ana Soares e eu. Foi uma "terceria" que deu samba, graças ao convite...
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Quinta sem trigo. Pão de arroz com sementes e fermentação natural
Ontem cozinhei com Mara Salles e Ana Soares para comemorar os 25 anos do restaurante Tordesilhas, mas desta experiência falo amanhã. Hoje, para manter a tradição do quinta sem trigo que vem sendo...
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Tansagem, tanchagem. Plantago. Pão de panc
Panc´s (plantas alimentícias não convencionais) e pães têm sido meus assuntos preferidos ultimamente. Então, o melhor é poder misturar as duas coisas. O pão de ontem levou sementes de tanchagem e...
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Cuscuz de tapioca e bolinho de estudante. Quinta sem trigo
Como você já deve ter percebido, caso tenha vista o Instagram aí do lado direito, estou na Bahia. Vim participar do Seminário de Gastronomia do Senac sobre o tema feijão. Foi ótimo, comi muito feijão,...
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Mamão verde. Coluna do Caderno Paladar, edição de 03 de setembro de 2015.
Como perceberam, fiquei fora até agora. Saí de Salvador, fui visitar as paneleiras de Maragogipe (Coqueiros), fui tomar banho de cachoeira na Chapada Diamantina e só agora estou de volta com a mala...
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Coruja de tapioca
Enrole a folha de bananeira fazendo umas duas voltasSempre achei intrigante o nome do rolo de mandioca feito no Vale do Ribeira mas nunca encontrei nada sobre a história do porquê de "coruja". Talvez...
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Uma semana com a chef Mari Hirata à beira do fogão. Paladar, edição de 27 de...
Foto : Andreas HeinigerAs coisas vão acontecendo num ritmo muito maior que o tempo que me sobra para postá-las no blog. Mas pelo menos o que escrevo para o jornal posso também postar aqui. Este texto...
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Beijus de banana da terra com outras farinhas
Nosso assunto no Paladar Cozinha do Brasil deste ano é farinha. Mara Salles, Ana Soares e eu vamos falar não de farinha de trigo, mas as de outros sacos. De banana verde, babaçu, castanhas, tapioca,...
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Tapioca com flores e folhas comestíveis
Nunca pensei que esta tapioca fizesse tanto sucesso no instagram. Acho que foi a mais curtida de todas fotos que já publiquei. Muita gente querendo saber como faz. Então, aqui vai a explicação:A massa...
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Beijus de tapioca de primaveris
Continuo entusiasmada em fazer tapiocas com flores porque além de ficarem lindas, é um jeito de usar as flores comestíveis sem que elas desapareçam. Não vejo muito sentido fazer geleias com as flores a...
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9º Paladar Cozinha do Brasil
Fotos e montagem da Vivi Lavratti - https://instagram.com/vivi.lavratti/Pois é, tudo acabou e agora dá um certo vazio até chegar 2016, quando o Paladar Cozinha do Brasil completará 10 anos. Mara...
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