Um dos preparos que apresentei no Paladar Cozinha do Brasil foram estas paçoquinhas que fiz usando a farinha de fuba (leia-se fúba e não fubá), que aprendi a fazer com a querida Ana Rita Suassuna.
Já expliquei o jeito de fazer a fuba aqui, mas explico de novo: é só tostar grãos secos de milho (de preferência, orgânicos) e triturar usando pilão ou moinho de cereais - o meu é um manual, muito bom, que comprei no mercado da Lapa, box 11.
Para a paçoquinha, juntei, em vez de só amendoim, também outras castanhas nossas como a amazônica (castanha-do-pará), a de caju, o licuri e o baru.
Aqui vai a receita:
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| Foto do Paulo Machado |
Paçoquinha de fuba com castanhas brasileiras
500 g de fuba
200 g de amendoim torrado e sem pele
50 g de farinha de castanha (ou castanha triturada)
50 g de de castanha de baru triturado
50 g de castanha de caju triturada
50 g de licuri triturado
1/2 colher (chá) rasa de sal
200 g de açúcar mascavo
Misture tudo muito bem, triture novamente todos juntos (ou tente passar no liquidificador ou processador). Modele em forminhas como uma de mini cubos de gelo apertando bem. Desenforme e sirva.