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Jiló sapecado
Você nem pode imaginar a delícia que este antepasto fica. Sapeca o jiló na brasa ou na boca do fogo virando, virando até ficar todo queimado e mole. Espera esfriar, abre ao meio, retira a polpa com uma...
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Expedição Porcini . Matéria de hoje no Paladar
Recentemente fui a Urupema acompanhar uma coleta de cogumelo. O assunto virou matéria do Paladar e está hoje no jornal impresso, no site do caderno e também aqui.Boletus edulis, um brinde aos pés dos...
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Molho fermentado de pimenta
O vinagre de kombucha é pra dar um começo na fermentação.Vinagre pasteurizado não serve, não. Não tendo kombucha, faça com águamesmo. Ou caldo de cana. Tire as pontinhas da pimenta e lave bemDesde que...
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Bolinhas de kefir com jenipapo verde
Improvise um jeito de deixar escorrendo A receita do queijinho azul de kefir é igualzinha à que já publiquei no post sobre o jenipapo verde. A diferença é que neste coloquei um pouco de grãos de endro...
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Pão azul de jenipapo com flores de lavanda
Antes de fazer esta receita, você precisa saber o que é o leite azul e o jeito de fazer está explicado aqui neste post sobre jenipapo verde. E se você ainda não tem um fermento natural pra chamar de...
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Pancnacity de 12 de agosto de 2017
Resultado do forrageio Já estamos no Pancnacity 24, quem diria. E a cada expedição, uma novidade ou uma espécie que volta à mesa depois de um ano como as flores de cerejeira com curtíssima...
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Omeleteira para além de omeletes. Ou cataplana de pimenta cambuci, abobrinhas...
Eu chamo por brincadeira de cataplana de abobrinha, cataplana de berinjela, de vagem, de quiabo, de jiló, o que quer que seja que eu faça dentro da omeleteira de tampa. Cataplana, na verdade, é uma...
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Papel para assar pão
Alguém poderá me dizer: compre papel siliconado! Sim, tem da marca Dover, já usei, é bom. Mas se a gente pode evitar consumo desnecessário, por que não aproveitar o que tem? Normalmente uso folha de...
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Gila! Coluna do Paladar, edição de 07 de setembro de 2017
Minha coluna no Paladar da semana passada foi sobre Gila. Saiu no Estadão impresso, mas você pode ver também na coluna Nhac (onde pode encontrar tudo o que já escrevi para o jornal), no site do...
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Quase de comer: cera de abelha mandaçaia com própolis vira protetor de lábios
De cera de abelha mandaçaia e água de rosas. E com urucum e pimenta Ganhei do amigo especialista em abelhas nativas, Jerônimo Villas Boas, um pedaço de cera de mandaçaia. Na verdade é chamado de...
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Igarapé Bem Temperado. Baião de Doido
O fato é que fui postando no meu instagram o Festival Igarapé Bem Temperado em tempo real. E agora não sei por onde começar. Aliás, se quiser acompanhar o que ando fazendo quando não estou no blog é só...
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Kimchi
Meu kimchi está quase acabando e eu ainda não dei aqui a receita. É tanta coisa acontecendo, que sou estou dando conta de ir contando no instagram (acesse meu perfil clicando aí nas fotinhas do lado...
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Bolo de jabuticaba com casca e semente
Chegamos ontem do cinema e, na porta, um saco de jabuticabas miúdas. Sem bilhete, sem nada. Imediatamente já chupei umas e amassei outras pra deixar na cachaça com açúcar e virar licor. Ainda sobrou um...
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Fermentados do Brasil. Festival Igarapé Bem Temperado. Coluna do caderno...
O cará usado é este Ultimamente ando sempre atrasada. Porém, tardo mas não falho. Aqui está a coluna da última quinta feira do caderno Paladar. Em época de valorização de bactérias e leveduras e de...
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Pancnacity de 29 de setembro de 2017 . Turma do LabMani
A mesa de pancPelo menos as fotos posto aqui, para a turma se recordar e eu me lembrar que foi com esta turma de treinees do Restaurante Mani - LabMani que criamos o símbolo panc. Na verdade, foi a...
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Embalagem ecológica com cera de abelha. Adeus filme plástico!
Outro dia uma aluna da oficina de pão trouxe para mostrar uns tecidos encerados como este aqui. Nunca tinha visto e fiquei fascinada. São lindos, mas são americanos. Nunca vi por aqui. Confira lá no...
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Pancnacity de 22 de outubro de 2017
Mesa da coleta de pancs Só pra registrar: fotos do último passeio Pancnacity. Para saber mais, veja o blog www.pancnacity.blogspot.com. Lá tenho uma página com informações sobre este tour de...
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Broa de cará com fubá, de fermentação natural, salgada
Esta, assada na omeleteira Esta receita foi adaptada da receita da Mestra Maria do Sindicato, de Igarapé-MG, que postei aqui e foi tema na minha última coluna do Paladar. A dela é feita com melado....
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Jenipapo verde fazendo comida azul na Marie Claire
Sei, sei. Estou ligeiramente atrasada pra mostrar esta matéria da Roberta Malta, mas é o que estou conseguindo fazer. Saiu na revista Marie Claire de setembro. Vira e mexe sai alguma coisa em revistas...
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Jenipapo maduro. Coluna do caderno Paladar. Edição de 16 de novembro de 2017
Ontem foi dia de coluna Nhac no Paladar. E falei do jenipapo maduro. Está lá no site do caderno e aqui também. JENIPAPO CAI DE MADURO Em minha coluna de julho mostrei o jenipapo verde que tinge tudo...
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