Antes de fazer esta receita, você precisa saber o que é o leite azul e o jeito de fazer está explicado aqui neste post sobre jenipapo verde. E se você ainda não tem um fermento natural pra chamar de seu, eu ensino a fazer do zero aqui. Só lembrando que a quantidade de jenipapo usada é muito pequena e por isto o sabor natural do pão não é alterado. É só mesmo a cor. Qual a vantagem? Nenhuma. É pura diversão.
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| Corte antes de levar ao forno. Se quiser, use um estencil e polvilhe farinha |
Pão azul de jenipapo
200 g de levain reformado e borbulhante
300 ml de água + 50 ml de leite azul bem forte (dependendo da farinha usada, pode precisar de mais água - eu uso a Paullinia orgânica, que pede mais água que isto
½ colher (sopa) ou 10 g de sal
500 g de farinha branca
4 flores de lavanda fresca debulhada
Dilua o levain com a água com o leite. Junte a farinha de trigo de uma só vez e vá acrescentando mais água se for preciso para fazer uma massa homogênea e um pouco pegajosa. No final, junte as flores de lavanda.
Passe para uma vasilha limpa untada com óleo, feche e espere de 15 a 30 minutos.
Faça dobras na massa, espichando e dobrando para cima como se fosse um embrulho. Espere meia hora.
Repita as dobras. Cubra e espere de 15 a 30 min.
Repita as dobras. Cubra e espere de 15 a 30 min. Modele e coloque numa cestinha com pano enfarinhado. Cubra com plástico e espere crescer por cerca de 2 horas ou até que ao enfiar o dedo a massa retorne rapidamente à posição inicial.
Preaqueça o forno a 250 ºC (e, dentro dele, uma panela de ferro / barro e sua tampa)
Coloque a massa na panela (só enfarinhada), tampe e deixe assar por 20 minutos.
Destampe, abaixe a temperatura para 230ºC e deixe assar mais 20 ou 30 minutos.
Desenforme, deixe esfriar totalmente numa grade e fatie só depois de frio.
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| Nhac! |