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Pão de fermentação natural com centeio e fisalis
Meus pães são sempre variações do pão branco que publiquei dias atrás quando ensinei a fazer o levain: https://come-se.blogspot.com.br/2017/02/levain-do-zero-ao-pao-assado.htmlQuando quero fazer de...
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Broa de fubá com fermentação natural
Engraçado que fiz esta broa sem receita pois fiquei com preguiça de procurar uma que já tinha publicado. Anotei rapidamente as quantidades aqui no rascunho do blog para não esquecer. É claro que para...
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Doce de tarumã
Lá em Piracaia temos dois pés de tarumã (Vitex montevidensis) e está em plena safra. A árvore robusta, que pode atingir até 12 metros (as nossas são bem menores), ocorre naturalmente de Minas Gerais...
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Pancnacity de março de 2017
Não fique bravo ou brava se você está com o nome na lista e não conseguiu se inscrever no Pancnacity. Só consegui fazer uma expedição em março para o pessoal do Lab Mani (treinees do Restaurante Mani)...
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Bolinho de feijão fermentado
É quase um acarajé, quase um falafel. Por um motivo ou por outro, no entanto, não é. É um simples bolinho de feijão fradinho fermentado. Eu não tenho paciência de ficar tirando a pele do feijão, não,...
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Curry de tomate com Garcinia cambogia ou tamarindo de Malabar
A esta hora era pra eu estar na Guiana Francesa - meu bilhete era pra ontem. Iria ficar 20 dias a convite do Ministério de Agricultura da Franca, pra participar de um seminário de Pancs - daria...
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Bolo de laranja de liquidificador
Só pra constar. Nem precisava ter esta receita aqui porque você pode encontrá-la fartamente por aí. Porém, como perguntaram a receita no instagram, deixo registrada aqui também. Gostaria de saber quem...
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Água de tamali - reedição
Com Tradescantia zebrina e limão Epa, você deve estar pensando, eu já vi este post.Sim, publiquei dias atrás. Uma pessoa publicou no seu facebook a bebida feita com a outra tradescantia, a coração roxo...
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Aproveitando sobras de levain pra fazer spatzle de taioba
Nunca tenho sobra de levain porque faço na medida certa e só guardo um pouco na geladeira - de 50 a 100 g. Quando vou fazer pão, tiro o levain da geladeira um dia antes, acrescento água e farinha até...
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Pancnacity de 08 de abril de 2017
Teve Pancnacity neste último sábado. Esta época do ano é boa para frutos como caferanas e amendoins-de-árvore. Algumas ervas somem, outras começam a reaparecer, como é o caso do mentruz rasteiro, mas...
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Amendoim de árvore. Coluna do Paladar de 13 de abril de 2017
Hoje tem Paladar! O texto está também lá no blog do caderno. Ou no jornal impresso. E aqui também:Amendoim-de-árvore Já falei nesta coluna de algumas castanhas que temos aos montes por aqui e para as...
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Melancia forrageira. Curry de melancia forrageira com tamarindo
Outro dia descobri no meio da braquiária no sítio uma melancia verde clara, quase branca. Demorei pra lembrar que era resultado de sementes que havia trazido de Uauá, sertão da Bahia. Lá e em várias...
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Beijus de banana-da-terra com taioba e farinha de mandioca
Depois que descobri esta fórmula de beijus - nasceu de uma mistura de farinhas com banana da terra que tem uma ótima estrutura para isto-, faço de várias formas. Já mostrei alguns aqui e outro de...
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Molho de cacau apimentado
Eu sei, é uma imitação mequetrefe do mole poblano mexicano. Lourdes Hernández, minha amiga, há de me perdoar, há de levar em consideração meu esforço e considerar a tentativa não como uma apropriação...
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Mandioca puba de geladeira. Bolo de massa puba
Velhos e bons tempos aqueles em que eu conseguia postar aqui no Come-se todos os dias. Não consigo mais, por isto peço a gentileza de me acompanhar também no instagram, pois lá as coisas continuam...
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Mamão de vez. Coluna do Caderno Paladar de 11 de maio de 2017.
Hoje tem coluna Nhac no Paladar. Está no jornal impresso, no site do caderno e aqui. A HORA E A VEZ DO MAMÃO DE VEZ Para quem acha que só falo de esquisitices, hoje venho com um alento. Pelo menos...
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PancNaCity de 12 de maio de 2017. Lab Mani
Colheita do dia Pelo menos fotos dos pancnacity não posso deixar de postar. Exigência da chefia que vos fala. De resto, vou publicando no Instagram diariamente https://www.instagram.com/neiderigo/ ou...
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PancNaCity de 13 de maio de 2017
Aproveitando a expedição do Lab Mani um dia antes, outra se emendou no dia seguinte, sábado. E lá fomos nós em busca de mais espécies alimentícias que brotam nas calçadas - espontaneamente ou não.A...
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Vou estar na Hortpanc em Brasília!
Na quinta e na sexta vou participar do HortPanc, organizado pela Embrapa. Se você é de Brasília, apareça.As inscrições pela internet já esgotaram, mas poderão ser feitas no dia. Para mais informações,...
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É sopa! Sopa de beterraba. Sopa de abóbora
Nos últimos dias tenho tomado sopas por causa de uma cirurgia na boca. Sopa pra mim sempre foi das pedaçudas e quentes, por favor. Não sou ligada em sopas cremosas e geladas, mas não tive escolha. Pelo...
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