Continuando o último post,
sobre a taioba oriental.
Resolvi cortar os talos, chamados também de zuiki, em tiras finas, como são cortadas para fazê-las secas - imogara. Porém, fiz frescas e aferventadas em água levemente salgada.
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Aqui, na verdade, tem dos dois tipos - da taioba comum também.
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Antes, descasquei, como se tirasse a pele de aspargos. Basta puxar um pedacinho da fibra presa entre dedo e a faca. É fácil e tarefa agradável de fazer.
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| Os grandes talos podem ser divididos em dois |
Para fazer o molho, bati no liquidificador 1 pedaço de mandioca puba ou carimã, 1 pouco de água, 1 dente de alho, 1 pitada de sal e duas pimentas dedo-de-moça, com sementes. Aqueci um pouco de óleo e despejei o molho, mexendo sempre, porque vai engrossando. Corrija a consistência com água, prove e corrija o sal, se necessário. Junte as tiras cozidas, deixe ferver por 1 minuto e sirva com folhas aromáticas frescas por cima - usei salsa-do-líbano e salsa japonesa ou mitsubá. Coloquei as folhas depois de apagar o fogo. Puro ou com arroz grudadinho, nhac!
