Tinha a impressão de já ter publicado aqui esta experiência, mas acho que não (me corrijam se estiver errada). Inventei esta friturinha de folha de mandioca para levar ao Festival Ver o Peso da Cozinha Paraense, do qual participei em Belém, no jantar das boieiras, onde chefs e cozinheiras do mercado Ver-o-Peso cozinham junto.
Falei do evento aqui e apenas citei os "peixinhos de folha de mandioca".
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| Estes, com polme de farinha mais polvilho |
Também mostrei os rolinhos recheados
feitos com a folha aqui. Mas desde então fiquei repetindo a receita tentando eliminar o trigo na hora de empanar. Embora seja pequena a quantidade na receita que levei, achei que poderia fazer melhor. Primeiro, substituí a farinha por mais um tanto de polvilho de mandioca (amido/ fécula/ goma seca). Ficou bom, mas achei que dava pra radicalizar literalmente e usar apenas a própria raiz, da qual poderia extrair o amido fresco. Ralei a raiz, espremi (a polpa pode ser aproveitada em bolos) e tirei o caldo leitoso, cheio de amido. Deixei o amido assentar um pouco para dispensar um pouco do líquido (que pode ser usado como tempero, um tipo de tucupi fresco, que deve ser aferventado), temperei o que restou com sal, misturei bem e usei este caldo grosso com consistência de polme para passar pelas folhas cozidas que foram antes polvilhadas com polvilho, usando uma peneirinha fina. Fritei em óleo abundante e virou um peixinho crocante com gosto de
mandiopã ou pororocas de Limeira, bom para aperitivo. Se quiser incrementar, pode polvilhar as folhas com pó feito com camarão seco e juntar os lóbulos da folha puxando pelo cabinho.
Desculpe-me se não passo a receita precisamente, mas neste caso a quantidade de amido da mandioca pode variar. Depois de algumas tentativas frustrantes, a gente aprende a identificar a densidade do polme que funciona. Fica aqui a ideia para ser aperfeiçoada pelo próprio leitor ou leitora.
De certo, tenho que a folha de mandioca (aliás, para quem chama de mandioca apenas a raiz venenosa, saiba que estou falando de folha de aipim ou mandioca mansa) deve ser bem nova, fresca e cozida com os cabinhos até que fiquem macias. E o tempo também pode variar.
Se espiar lá na postagem do
Rolinho frito de folha de mandioca, vai ver como cozinhei.
Acho que, pelas fotos, dá pra entender melhor o caminho que percorri.
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| E nhac! |
