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| Se quiser, faça uma decoração com fubá antes de assar |
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| Use uma máscara para fazer desenhos |
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| As bolinhas cruas |
Ao fazer, fui pesando e anotando e deixei, portanto, minha receita em gramas para facilitar a minha e a sua vida - acho melhor do que ficar contando colheres e xícaras, com risco de colocar mais ou menos. Medi a água que usei e deu uma medida cheia para a consistência de levain que usei (reforma do levain 1, 3, 3). Mas dependendo de como reforma seu levain, pode precisar de menos ou mais água.
Pão australiano com fermentação natural
400 g de levain bem borbulhante
500 ml de água (aproximadamente)
200 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de centeio
600 g de farinha de trigo branca
20 g de cacau em pó
100 g de açúcar mascavo
180 g de mel
50 g de manteiga em temperatura ambiente (em ponto de pomada)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de alcaravia
Fubá para polvilhar
Na tigela da batedeira, com gancho para massas, ou numa bacia comum, coloque o levain e 400 ml da água. Misture bem e junte a farinha. Misture e junte todos os outros ingredientes. Bata na batedeira por cerca de 10 minutos, juntando o restante da água aos poucos, conforme necessário para uma massa macia - eu usei exatamente 500 ml. Se estiver trabalhando sem batedeira, vá misturando com as mãos até formar uma bola macia e bem homogênea. Forme uma bola e passe para uma tigela limpa e untada com azeite. Cubra com pano úmido e a cada meia hora faça dobras pra cima, espichando as bordas, como se estivesse embrulhando um presente. Faça isso 4 vezes. Depois de mais 20 minutos da última dobra, divida a massa em 8 porções, modele os pães e passe-os por fubá. Cubra com pano e deixe fora da geladeira até dobrar de volume. Faça cortes com lâmina e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC (usei o forno com ventoinha, com aquecimento em cima e embaixo e deixei assar por 40 minutos) ou simplesmente asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Espere esfriar antes de partir. Se a casca ficar dura, cubra com pano úmido enquando deixe esfriar numa grade.
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| Esse foi assado no forno solar, mas é assunto para outro post |