Homus de taioba

No último passeio pancnacity, tivemos homus para comer com o pão. Lógico, tinha que ter algo de panc´s (plantas alimentícias não convencionais), afinal era pra saber um pouco mais sobre elas que as pessoas compraram o ingresso,  para estarem ali na minha cozinha depois de termos feito uma expedição de reconhecimento de espécies comestíveis pelo meu bairro (City Lapa, daí o city do nome do passeio, só por isto). 

Disse que foi no último passeio, pois não foi. Foram nos três passeios que aconteceram desta forma organizada até agora. Em todos fiz homus, cada vez de um jeito. 

Mas a forma clássica é sempre a mesma: grão de bico, limão, sal, tahine (ou não) e alho. A diferença foi que acrescentei folhas de taioba cozidas. 

Em outros, juntei cenoura e beterraba. 

Anote aí a receita, facílima:

Homus de taioba 

250 g de grão de bico seco - deixe de molho de um dia para outro

4 colheres (sopa) de suco de limão 

1 colher (chá) de sal 

1 colher (chá) de cominho (torrado e triturado na hora) 

4 dentes de alho ralado 

4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

3 colheres (sopa) de azeite 

Caldo do cozimento do grão de bico, quantidade variável 

E mais, um ingrediente a escolher (opcional) 

2 cenouras médias cozidas

2 folhas de taioba cozidas e espremidas 

1 beterraba cozida 

Depois de ter deixado os grãos de molho, esfregue-os com as mãos para que as películas saiam e boiem na água. Vá descartando e lavando até que saia a maioria. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que os grãos fiquem macios. Reserve o caldo. 

Coloque o grão de bico com todos os outros ingredientes no processador e bata até formar uma massa homogênea (se não quiser sabor ou cor, não use os ingredientes adicionais). Escolha apenas um dos ingredientes para dar cor - ou faça o homus básico sem os legumes, divida em três, e faça um terço de cada cor (ajustando aí a quantidade de legume para um terço). 

Se a pasta estiver muito grossa, vá adicionando o caldo até chegar a uma consistência que lhe agrade. Se for mais fluido, pode ser usado como molho para carnes, peixes, frango, legumes. Mais denso, pode ser  usado para passar no pão - foi o que fiz.  Passe para um prato raso e espalhe azeite por cima. Se quiser, use algumas ervas (na foto de cima, folhas de hibisco vinagreira com azeite e grão de bico cozido). 

Rendimento: umas 10 porções