 |
| Ei-las orgulhosas do feito, com a massa quentinha. De Euclides da Cunha - BA |
E macarrão é prato apreciado em todo o Brasil, muitas vezes servido como mistura para o arroz e feijão. Nos lugares do sertão por onde andei não é diferente. Nos restaurantes populares sempre há macarrão como acompanhamento. Quase sempre frio, grudento e apenas colorido de vermelho. Como sardinha em lata também sempre há na merenda. E como molho de tomate quase ninguém sabe fazer. E como manjericão quase nunca é usado como tempero.. Achei que estas combinações dariam bom assunto. E deu.
Aliás, o molho é assunto interessante, pois molho de tomate não é preparo que as mães e avós sabiam fazer, já que não fazia parte dos costumes. E, portanto, não passaram para as filhas, merendeiras. Então, muitas já aprenderam a usar o molho comprado pronto sem ter a mínima ideia de como poderia ser feito com ingredientes fáceis de encontrar em casa. Fizemos um molho simples, refogando cebola em óleo, adicionando tomates picados e, como tempero, apenas manjericão. Disse a elas que poderiam usar o urucum caso precisassem incrementar a cor. Algumas estranharam a presença do manjericão, erva mais conhecida como remédio. Mas a maioria gostou muito do tempero inusitado. A sardinha em lata, opcional, presente como fonte proteica na merenda escolar, foi juntada no final. Em alguns casos, colocamos verduras como o bredo ou rúcula no molho, que é um jeito de incorporar verduras à massa. E é assim a receita abaixo.
 |
| Junto com pratos à base de mandioca |
3 colheres (sopa) de óleo - use o óleo da sardinha em lata, se for possível
1 cebola picada em cubinhos
6 tomates maduros picados em cubos
1 colher (chá) de sal
350 g de sardinha em lata cortada em pedaços grandes
1 maço de rúcula ou a gosto – as folhas rasgadas
20 folhas de manjericão
500 g de espaguete
Manjericão para decorar
Forre o fundo de uma frigideira com o óleo e junte a cebola picada. Mexa e deixe no fogo alto até que elas fiquem sequinhas e transparentes, sem dourar. Junte os tomates, tempere com sal, e cozinhe, mexendo de vez em quando até que os tomates fiquem macios, sem muito caldo, mas sem se desmancharem. Coloque a sardinha e a rúcula e cozinhe rapidamente - só o tempo de aquecer bem. Junte o manjericão. Prove o sal e corrija, se necessário. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em 5 litros de água fervente com 1 colher (sopa) de sal, escorra e coloque na frigideira com o molho. Desligue o fogo, mexa para incorporar o molho e sirva com folhas de manjericão por cima
Rende: 8 porções