Sinceramente não gosto muito de comer siglas e não gosto de vê-las maiúsculas no meio do texto. Mas foi uma grande sacada do Kinupp e ele merece todo meu respeito e cumprimentos pois colocou as pancs na boca do povo (e até dos chefs). E eu, sinceramente, não teria sugestão melhor, então fica panc mesmo pois daqui a pouco todo mundo já saberá do que estamos falando, ainda que seja uma convenção. Muitas das plantas tratadas nem sempre foram assim tão não-convencionais. Eram plantas alimentícias presentes no dia-a-dia das hortas de fundo de quintal, mas foram substituídas por outras mais fáceis no trato ou no prato. Por isto às vezes estranho um pouco o nome, mas, como já disse, não tenho sugestão melhor para agrupar estas espécies.
Alguns chefs se interessaram pelo trabalho do Kinupp e do Harry Lorenzi (autor de vários livros sobre plantas comestíveis ou não) e daí o encontro que aconteceu há alguns meses na sede do C5 (Centro de cultura culinária Câmara Cascudo), que fica no restaurante Mocotó. Eu estava lá e pudemos apreciar várias espécies levadas pelo Kinupp e Lortenzi. Do encontro surgiram dois eventos relacionados ao tema.
Um foi o seminário no Jardim Botânico Plantarum (é lindo, vale a pena visitar), em Nova Odessa sob o tema "Jardim Comestível: o uso culinário de plantas alimentícias não convencionais", do qual participei com a palestra "Plantas alimentícias não convencionais no espaço urbano de São Paulo" junto com outros profissionais, além de Lorenzi e Kinupp. O evento incluía almoço e todos puderam provar alguns exemplos citados no seminário.
A outra iniciativa é o jantar "(Re)conheça - Jardim de Inverno", que vai acontecer no espaço Manioca do restaurante Mani. Feito a várias mãos, terá participação de Alberto Landgraf, Alex Atala, Fernanda Valdívia, Helena Rizzo, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira. Serão servidos seis pratos cheios de surpresas.
Se tiver interesse, ligue já para reservar seu convite: 3085-4148. Será no dia 12 de agosto, segunda-feira, às 20 horas, no Manioca: rua Joaquim Antunes, 212 - Pinheiros (só com reserva).
Segue o link para você baixar o livro do Kinupp: http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/12870. E algumas fotos do seminário em Nova Odessa:
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| O meu prato |
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| O do Kinupp - olhe a montanha! |
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| O tamanho do prato com pancs justifica o tamanho do homem (e olhe que eu, aí do lado dele, não sou baixinha. Aqui, com os amigos do Slow Food |
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| Ariá |
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| Doce do pau de jaracatiá |
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| Kinupp falando do encontro com chefs no C5 |
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| Escondidinho de ora-pro-nobis |
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| Salada com flores de begônia e folhas de hibisco vinagreira |
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| Refogado de urtiga (com mais algo que não lembro) |
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| Salada de folhas com flores de hibisco ornamental |