Antes que experimente fazer o recheio para os ravioli sugerido pela Ana, nos comentários de ontem, deixo aqui a receita destes bolinhos que apresentei na aula de doces, no Paladar Cozinha do Brasil.
O resultado é o mínimo comum de três receitas. Em comum, todas pedem arroz e fermentação natural. O bolo de arroz goianoé assado e leva ingredientes clássicos de qualquer bolo - leite, gordura, ovos, às vezes queijo e coco ralado. O manauê de abóbora, do Vale do Paraíba, fermentado naturalmente e assado em forma de empadas, leva abóbora cozida e farinha de arroz, além de gordura de porco e açúcar. Já o Idli, indiano, cozido no vapor em forminhas individuais, leva apenas farinha de arroz e de feijão, além de sal e algum tempero.
Disso tudo sobrou a inspiração de fazer um idli sem feijão. Pensei que a abóbora poderia fazer o papel do feijão, de neutralizar um pouco a viscosidade da farinha de arroz. Já tinha misturado abóbora à massa de idli, mas havia mantido a proporção de arroz e feijão. Neste caso, eliminei de vez o feijão e ainda acrescentei leite e açúcar. Mantive, no entanto, o tempo de fermentação e a técnica de cozinhá-lo no vapor. Quem comeu, gostou. Fica delicado na textura e com sabor que lembra limão - por causa da fermentação.
Se quiser, coloque um pouco de coco ralado e erva-doce. Ou raspinha de limão. Sirva com creme azedo, kefir drenado, coalhada de textura cremosa (mais densa que a coalhada líquida e mais fluida que a coalhada seca) ou, quente, com uma colherada de clotted cream derretendo sobre ele e infiltrando nos furinhos da fermentação. Ou ainda invente o seu próprio bolinho seguindo mais ou menos estas bases.
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| A massa fermentada fica assim |
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| Cozinhando no vapor - 20 minutos bastam |
Bolinhos de abóbora e arroz no vapor
1 xícara de abóbora cabochá ralada fino
1 xícara de fubá de arroz (farinha de arroz)*
½ xícara de açúcar
¾ de xícara de leite
1 pitada de sal
Raspas de limão, se quiser
Numa tigela , misture bem todos os ingredientes. Se quiser, tempere com raspas de limão ralada. Cubra com pano e deixe dentro do forno do seu fogão até o outro dia ou até fermentar (a massa vai ficar aerada). Distribua a massa em forminhas de empada (ou de pão de queijo, com fundo arredondado como as minhas da foto), untadas com manteiga, e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar firme ao toque. Desenforme e sirva quente ou frio com kefir drenado, coalhada, iogurte, creme de leite batido ou azedo, leite de cabra adoçado etc.
Rende cerca de 24 bolinhos
* Se preferir, use faça a partir dos grãos de arroz. Deixe 125 g de arroz de molho em água por cerca de 8 horas. Escorra bem e bata no liquidificador com meia xícara de leite até que fique bem cremoso. Só então junte a abóbora ralada, o açúcar e o sal. Misture bem e cozinhe.