Quinta sem trigo: Feijão e mandioca!

Era pra ser quinta sem trigo, mas virou sexta sem trigo, já que não tive tempo de terminar a postagem ontem.  Bem, com aquela farinha de raspa que ensinei a fazer na última postagem (aqui), resolvi fazer umas panquecas com fermentação natural, como as dosas indianas que são panquecas finas, cuja receita básica leva arroz e feijão mungo (aquele do broto de feijão) sem pele, chamado urad dal ou black gram. Mas há inúmeras variações, das mais crocantes às mais flexíveis, das básicas na cor às de cores fortes quando feitas com adição de massa de espinafre. Uso normalmente feijão fradinho sem pele e arroz branco, mas resolvi desta vez testar a substituição do arroz por farinha de raspa de mandioca. Deixei o feijão sem pele de molho durante a noite, no outro dia triturei no liquidificador com um pouco da água - só o suficiente para bater, e juntei farinha de raspa na mesma proporção do feijão cru que usei, em peso. Misturei os dois, juntei mais água até ficar uma massa como se vê nas fotos e esperei fermentar por umas 12 horas ou até que a mistura ganhasse bolhas. Aí foi só temperar com sal e cozinhar como panquecas - numa frigideira antiaderente bem quente esfreguei metade de uma cebola embebida em óleo. E fiz isto todas as vezes que a massa começava a grudar.

Em uma das massas, acrescentei só cúrcuma como tempero. Em outras, resolvi incrementar a cor e juntei um pouco de beterraba e de abóbora cruas enquanto batia o feijão no liquidificador, antes de fermentar. Deu no que deu e posso dizer que ficarão deliciosas:

Com molhos bem apimentados tipo sambal que já publiquei aqui.

A farinha de raspa de mandioca - bem fininha como a de trigo

Diferentes combinações - testei também arroz com ervilha e com a massa fiz idlis verdes - próxima postagem

Vários testes de fermentação natural com grãos e farinhas

E nhac! Com sardinha frita, iogurte, molhos de pimenta