A receita pede ingredientes que talvez você não tenha, mas a fórmula sofre muitas variações mesmo entre indianos. Então, se não tem alguns dos ingredientes, faça com o que tem, desde que mantenha a pimenta, o açafão-da-terra, o cominho, o açúcar e o limão (aliás, esta é uma combinação infalível para vários legumes e verduras na cozinha indiana).
Segue aqui minha receita também com algumas variações, como na proporção de repolho e ervilha (usei o que tinha, mas normalmente é maior a quantidade de repolho) e no acréscimo do pó de curry como reforço - só para usar o que fiz, mas não precisa.
2 colheres (sopa) de óleo (use de girassol orgânico ou ghee, se puder)
1 pitada de assafétida
1 colher (chá) de grãos de cominho
1 colher (chá) de grãos de mostarda escura
1,5 xícara de grãos de ervilhas frescas
2 pimentas dedo-de-moça verdes cortadas ao meio de comprimento
2 xícaras de repolho cortado fininho (pode misturar com as folhas de repolho)
1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão da terra)
1 colher (chá) de pó de curry
1 pitada de pimenta seca (tipo calabresa ou daquelas em flocos para kimchi)
3/4 colher (chá) de sal ou a gosto
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de limão
Folhas de coentro à vontade
Aqueça o óleo em fogo médio numa panela. Quando estiver quente, junte a assafétida, o cominho e as sementes de mostarda. Quando os grãos começarem a pipocar, junte a ervilha e as pimentas. Refogue para impregnar os grãos. Junte o repolho, a cúrcuma, o pó de curry, a pimenta, o sal e o açúcar. Misture bem, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Se precisar, junte gotas de água. Cerca de 15 minutos depois, prove o ponto dos legumes e o sal. Corrija se for necessário. Adicione o limão, mexa e junte as folhas de coentro. Apague o fogo e sirva bem quente.
Rende 4 porções
 |
| E nhac (com arroz e fritada de sobras de carne moída de recheio) |