Outro post só pra dizer que não deveríamos desperdiçar as folhas de legume algum. A do nabo é deliciosa, meio picante como a raíz. Estes negros e enormes foram colhidos junto com a Chef Anouk, do restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, durante visita à Fazenda do Retiro, em Gonçalves, MG, seu fornecedor de orgânicos. Eles cultivam variedades diferentes de nabo, beterraba, cenoura etc.
Usei duas prensas
Tudo o que colhemos e degustamos veio comigo. As folhas chegaram todas murchas. Mas mergulhei tudo na água fria e no outro dia acordaram bem vivas e dispostas a irem pra panela. O nabo ainda não usei. Com ele vou fazer kimchi, que tenho registrado aqui.
Mas as folhas, já coloquei na prensa com sal, uma técnica japonesa de preparar este tipo de folha. Normalmente usam-se folhas jovens e fresquinhas. Embora minhas folhas já estivessem taludas e mais firmes, achei que poderia separar folhas e talos e preparar da mesma forma. E assim foi. Lavei bem as folhas, juntei 1 colher (sopa) de sal para meio quilo de folhas e outro tanto para os talos. coloquei em prensa própria, mas você pode colocar num recipiente e apertar com algum utensílio cheio de água pra fazer peso. Depois de 24 horas, basta escorrer, lavar bem e apertar para tirar o máximo de líquido. Piquei fininho tanto as folhas quanto talos. Mas preparei os dois com temperos ligeiramente diferentes.
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| Pra comer com arroz branco - ou como quiser. Nhac! |
Folhas: piquei fininho e temperei com vinagre de arroz, açúcar, pimenta, gengibre e gergelim branco torrado.